On entend l’acier inoxydable qui veut dire, un matériau à base de fer. Mais d’un point de vue scientifique, il ‘s’agit d’une matière que prenne plusieurs variétés avec un jargon spécifique.
Les aciers ferritiques, martensitiques et austénitiques sont des aciers inoxydables et présentent une combinaison de propriétés mécaniques en relation avec une résistance à la corrosion. La différence entre ces aciers réside dans la structure cristallographique et la microstructure. Ferrite cristallise dans une structure cubique avec un atome au centre du cube. Il est sous une forme de fer qui ne contient qu'une très petite quantité (jusqu'à 0,025%) de carbone. Les aciers inoxydables ferritiques ont une résistance à la corrosion limitée et une résistance et dureté moyennes.
Austénite cristallise dans une structure cubique dont chaque face comporte un atome au centre. Sous l’effet de la température (912 °C), la ferrite peut absorber jusqu'à 2% de carbone. Lorsque l'austénite se refroidit, elle revient généralement à sa forme de ferrite. Afin d’avoir l'austénite à basse température, il faut le dopage par le nickel et le manganèse…. Les aciers inoxydables austénitiques ont une excellente résistance à la corrosion. On peut observer des produits dérives de l’austénite. Comme la cémentite est une forme de fer qui contient encore plus de carbone que la ferrite et l'austénite. On trouve aussi la Pearlite. C'est un agrégat issu du refroidissment d’austénite et formé de ferrite, cémentite et carbone.
La martensite est une forme cubique de fer cristallisé centré sur le corps qui est créée lorsque l'austénite chauffée est rapidement refroidie par trempe. La trempe de martensite empêche la formation de cémentite. Ces matériaux sont à base des couteaux.
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